La carne di selvaggina che la Macelleria Zivieri propone ai suoi clienti proviene esclusivamente dalla filiera della selvaggina cacciata in selezione o controllo, filiera che la Famiglia Zivieri ha creato e sviluppato a partire dal 2013. La carne offerta ai clienti della Macelleria è, quindi, tutta carne cresciuta, macellata e lavorata sull’Appennino tosco-emiliano, area in cui gli animali mangiano e vivono in assoluta libertà.

Nelle macellerie della Famiglia Zivieri è possibile acquistare sia tagli freschi che insaccati, oltre alla nuova produzione di prodotti in vaso pronti per l’uso.

I tagli freschi, porzionati sottovuoto e venduti con una scadenza massima di 40 giorni, corrispondono ai tagli anatomici, mentre gli insaccati, come i salami o la salsiccia passita, vengono tutti ottenuti con l’aggiunta di parti grasse di suino di razza mora romagnola, sale di Cervia e pepe nero macinato, con il solo scopo di enfatizzare al massimo il gusto e i sapori naturali di queste carni.

Carni fresche:

• polpa per macinato di cinghiale, cervo*e capriolo/daino
• polpa per spezzatino di cinghiale, cervo*e capriolo/daino
• stinco, con osso, di cinghiale, cervo*e capriolo/daino
• costoline, con osso, di cinghiale, cervo* e capriolo/daino
• carrè, con osso, di cinghiale, cervo*e capriolo/daino
• fesa o coscia di cinghiale, cervo*e capriolo/daino
• salsiccia di cinghiale, cervo*e capriolo/daino
• tagliata di cinghiale, cervo* e capriolo/daino
• carne cruda di cervo* e capriolo/daino

* la carne fresca di cervo è disponibile solo nei mesi che vanno da agosto a marzo

Salumi stagionati:

• salame di cinghiale, cervo e capriolo/daino
• salsiccia passita di cinghiale, cervo e capriolo/daino
• mortadella di cinghiale

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